Дорогие читатели! Представляем вашему вниманию первый материал в рамках нашего совместного проекта с янинским нутрициологом и health-коучем Юлией Хохолковой. Эксперт подготовил для вас статью о том, как сделать запас витаминов на зиму.
ГОТОВЬ САНИ ЛЕТОМ
Всеми известная поговорка, как никогда кстати, если речь идет о запасах и заготовках на осенне-зимний период летними овощами, ягодами, фруктами и грибами. Но вот дилемма: как сохранить пользу?
Рецепты маринадов и варений передаются из поколения в поколение. Между тем в современном мире, в принципе, любые продукты доступны во все времена года. Но возникают вопросы к их качеству и актуальности в определенные сезоны. Так, зимой на прилавках можно встретить клубнику, голубику, помидоры, огурцы и перец. Они имеют завышенную цену и при этом не несут никакой пищевой ценности. Да и относительно экологичности и способов выращивания есть сомнения. В условиях города вообще сложно найти экологически чистую и безопасную еду.
В идеале, прежде чем делать заготовки, нужно знать происхождение продуктов: кто производитель, в каком районе выращивались, чем обрабатывались, как транспортировались, в каких условиях хранились в пунктах реализации. К сожалению, учесть все это практически нереально. Тем не менее о ряде моментов можно позаботиться заранее. Например, найти сельхозпредприятие, руководствующееся не только заработком, но и заботой о потребителе.
При сборе грибов, ягод, фруктов и овощей помните: не стоит этого делать вблизи дорог и крупных населенных пунктов. В данном ключе янинский лес не лучший вариант. Выхлопные газы и отходы производства отравляют желанные источники природных лакомств. Особенно подвержены влиянию тяжелых металлов грибы.
Убедившись в качестве продуктов, пора подумать о сохранении летних даров природы с максимальной пользой для организма. Рассмотрим ряд способов.
ДЕГИДРАЦИЯ
Ее можно проводить с использованием солнечного света, духовки или дегидранта, предварительно помыв и освободив продукты от мусора. Так как освобождение от влаги происходит при невысоких температурах, максимум пользы вам обеспечен! Продукты значительно уменьшатся в объемах, и их можно будет хранить при комнатной температуре в темных помещениях, желательно в стекле или хлопковых мешочках.
Первые два метода требуют времени и терпения, к тому же есть риск, что высушивание окажется неравномерным, поэтому дегидратор – идеальный помощник.
Впоследствии полезные и разнообразные блюда из этих ягод, грибов, фруктов и овощей принесут пользу для здоровья в холодные и скупые на витамины месяцы.
ЗАМОРОЗКА
Здесь важен грамотный подход в плане соседства с другими продуктами. Холодильник – место, где смешиваются все запахи, даже меняются вкусы, если это не учесть, срок хранения сократится. Например, не стоит складывать заготовки рядом с рыбой и мясом.
Обычно продукты способны оставаться свежими от 9 до 12 месяцев при температуре -18 °C, при -10-12 °C – три-четыре месяца. От перепадов температуры качество рискует снизиться, кроме того, существует опасность попадания бактерий. Также не забудьте перед заморозкой помыть и высушить ягоды, фрукты, грибы, овощи.
Для оптимизации пространства лучше делать заготовки порционно, а для защиты от посторонних запахов – вакуумировать.
Добавлять в ягоды сахар – плохая идея, поскольку это негативно влияет на углеводный обмен. Плоды сами по себе сладкие и не требуют дополнительных источников. Кстати, клубника в морозилке теряет вкус, поэтому ее следует дегидрировать. Не стоит применять данный способ и к огурцам и кабачкам, иначе впоследствии они превратятся в кашу.
КОНСЕРВАЦИЯ
Самое большое заблуждение, что домашнее варенье содержит пользу. При варке ягод остается только вкус и клетчатка. А если это все еще с сахаром, то усиленная работа поджелудочной железы и лишние калории обеспечены. Но такой вариант в любом случае лучше, чем промышленные заготовки с усилителями вкуса, красителями и веществами, продлевающими срок хранения.
Овощи, как правило, обрабатываются и заливаются кипятком с приправами, сахаром, солью и уксусом. Лучше постараться сделать с наименьшим количеством сахара.
Томаты можно вялить, это обеспечит специфический, но приятный вкус и разнообразие в приготовлении блюд.
ФЕРМЕНТАЦИЯ
Процесс брожения с помощью микроорганизмов, расщепляющих органические соединения, – один из полезнейших методов. Он не требует добавления сахара и благоприятно действует на микрофлору кишечника.
Ферментировать можно капусту, морковь, ягоды, травы, различные ростки и проростки. Травы, как правило, потом высушиваются.
Хранить желательно в стеклянной таре в холодном и темном помещении. Сроки варьируются от месяца до полугода.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
При консервации стоит тщательно обработать продукты от загрязнений, особенно почвой, поскольку ботулизм, который развивается в пространстве без воздуха, смертельно опасен для человека.
Если появилась плесень, утилизируется все блюдо, а не только его часть, ведь споры заражают продукт целиком.
Забота о своем здоровье начинается с тарелки. Очень важно получать с пищей достаточно витаминов, поэтому постарайтесь обеспечить себя ими с лета правильным подходом к их сохранению.
Напоминаем, что наш привлеченный специалист открыт к диалогу с читателями, по электронной почте: gazeta@zanevkaorg.ru или по телефону: +7 (911) 170-06-33.
